Von: Lutz
Hallo Katharina, Stollen wird klassisch mit Weizen gebacken. Deshalb nehme ich Weizenmehl. Mit Dinkel geht es aber auch gut, solange genügend Feuchtigkeit in den Teig kommt. Als Flüssigkeit zum...
View ArticleVon: Inge
In Sachsen wird zum Teig noch abgeriebene Zitronenschale zugegeben. Ich ersetze noch 10 Prozent der Butter durch Schweine Schmalz.
View ArticleVon: michelle
Hi! I’m a little confused because I used google translate 🙂 What is Mehlkochstück and Vorteig ? They are like starters? So i need to cook them on a stove like making a chou pastry? Does this kill the...
View ArticleVon: Lutz
Hi Michelle, for the Mehlkochstück you cook the ingredients to get something like a flammery. The Vorteig is a preferment with yeast. Hauptteig ist the main dough, in which you combine all ingredients.
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Von: Anton Fürst
Hallo Lutz Habe jetzt mal frischhaltung oder Reifung des Stollens getestet! Mein Fazit: Ganz frisch und bis zu fünf Tagen schmeckt Der Stollen am besten! Habe Stollen in Alufolie und zusätzlich noch in...
View ArticleVon: Franziska
Lieber Lutz, ich möchte mich auch endlich für all die köstlichen Rezepte bedanken, die Du mit uns teilst! Nachdem ich seit Jahren Stollen backe und nun schon seit 1 Jahr grosser Anhänger Deiner Rezepte...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Franziska, der Stollen kommt nur in die Pergamenttüte und wird dann in viel Papier in einem Karton bei 12-16°C gelagert (wahlweise auch im Kühlschrank). Ich tauche meinen Stollen in Butter (bzw....
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Von: Gabriella
Lieber Lutz Zuerst wieder einmal ganz herzlichen Dank für deine Rezepte und Inspirationen! Die Stollen sind nun im Ofen, allerdings in der Variante mit Butterschmalz. Ich denke, das werde ich nächstes...
View ArticleVon: Benisch Siegfried
Hallo Herr Geisler, mein Name ist Heike Benisch und ich suche ein Rezept für Urkorn-Dinkel- Stollen, gibt es da ein Rezept von Ihnen? Liebe Grüsse HB
View ArticleVon: Bernhard S
ja mir ing es auch so, fand das Rezept interessant … aber meiner ist mir auch zu weich geworden, konnte zwar noch schöne Laibe formen, aber nach dem Ofen waren es mehr Fladen. Hatte schon mehr Mehl zu...
View ArticleVon: Lutz
Ein Dinkelstollenrezept habe ich in meinem <a href="https://www.brotbackbuch.de/nr-3/buch/" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">Brotbackbuch Nr. 3</a> verewigt.
View ArticleVon: Susanne Schwalgin
hallo Lutz, das ist ein köstliches Rezept, das ich schon erfolgreich ausprobiert habe. Danke dafür. Dieses Jahr möchte ich kleinere Stollen (500 gr teig) backen zum verschenken. Was heißt das für die...
View ArticleVon: Helmut
Ich habe den Stollen letztes Jahr schon gebacken und er war sehr lecker. Seit ich das Brotbackbuch Nr.4 habe, backe ich fast nur noch mit Hefewasser. Würde das auch für den Stollen funktionieren? Hier...
View ArticleVon: Lothar Hampton
Ich möchte gern einen Mohnstollen (ohne Rosinen) machen. Was muss ich dafür ändern oder wäre das ein komplett neues Rezept?
View ArticleVon: Werner
Hallo. Würde das Rezept dieses Jahr als Konfekt backen. Geht das? Vielen dank
View ArticleVon: Kirsten
Hallo Lutz! Ich bin ein großer Fan von ihrer Seite und besitze fast alle ihrer Bücher! Ich hätte eine Frage zu dem Stollen. Ich möchte die Stollen in einem Häussler Holzbackofen backen. Was muss ich...
View ArticleVon: Kristina
Hallo Helmut, ich habe mir diese Frage auch gestellt und frische gerade mein Hefewasser auf, um damit am Wochenende diesen Stollen zu backen. Im vergangenen Jahr ist er mit Industriehefe prima...
View ArticleVon: Ingeborg Dembinski
Ingeborg, 11.11.20 Hallo Lutz, habe gerade Dein Stollenrezept im Internet entdeckt. Kannst Du mir mitteilen, in welchem Deiner Bücher Weihnachtsstollenrezepte zu finden sind. Vielleicht kann mir auch...
View ArticleVon: Walter_R
Hallo Ingeborg, Buch – weiß ich nicht. Aber hier im Forum in der Rezeptabteilung: https://www.ploetzblog.de/?s=Stollen
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Von: Manny
Hallo Ingeborg, wenn Du eigenen Weizensauer hast... Im Brotbackbuch Nr.4 gibt es unter anderem ein Weizensauerteig-Stollenrezept und ganz viel Info über Sauerteige... Gruß Manny
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Von: Walter_R
Hallo Manny, Danke für den Hinweis. Vom Erzgebirgischen Stollen, den ich heute im Ofen hatte, sind noch Zutaten übrig. Die werde ich für diese interessante Alternative verwenden. Auf den Geschmack bin...
View ArticleVon: Ingeborg D.
Vielen Dank für die Hinweise. Leider kann ich nicht viel damit anfangen. Ich benötige einen Buchtitel und ein Rezept mit Hefe.
View ArticleVon: Lutz
Ich habe ein Dinkelstollenrezept mit Hefe in Brotbackbuch Nr. 3. Ein Buch nur mit Stollen gibt es von mir nicht.
View ArticleVon: Kristina Göpel
Noch ein Nachtrag: Meine Stollen (doppelte Menge) sind mit Hefewasser (ohne zusätzliche Hwee) super aufgegangen. Klar, dass es etwas länger dauert. Hefewasservorteig am Abend vorher angesetzt, am...
View ArticleVon: Manny
Merci für Deinen Beitrag. Ich werde meine Stollen ebenfalls mit Hefewasser backen.
View ArticleVon: Ingeborg D.
Hallo, leider habe ich mit meiner Anfrage noch keinen Erfolg gehabt. Ich weiß jetzt, dass ein Stollenrezept mit Weizensauer im Buch Nr. 4 und ein Dinkelstollen im Buch Nr. 3 steht. Ich suche, um allen...
View ArticleVon: Julia
Hallo Lutz kann man dann „nach Belieben“ viel Marzipan in den Teig zusätzlich kneten, oder muss man dann auch das Wasserverhältnis durch hinzufügen oder weglassen von Flüssigkeit nachjustieren? Vielen...
View ArticleVon: Peter Panda
Hallo zusammen. Ich habe zwei Fragen: 1. Warum werden Gewürze und Mandeln vorher mit der Butter verknetet und nicht einfach in den Hauptteig gegeben? 2. Lange Gehzeiten machen Brot geschmacklich so...
View ArticleVon: Monika
Hallo an Alle, Ich habe mich sehr genau an das Rezept gehalten.leider ist der Teig zu weich geworden. Ich werde ihn in einer Brotbackform fertigbacken. Was hebe ich falsch gemacht? Danke
View ArticleVon: Monika Jünemann
Hallo,hier noch einmal Monika Ich habe den Stollen nicht in eine Backform. Er ist etwas breiter geworden und ich konnte es nicht erwarten. Ich habe ihn heute angeschnitten. Er schmeckt sensationell und...
View ArticleVon: Klaus
Hallo… Ich backe seit Jahren den Dinkelstollen aus dem 3. Buch. Etwas aufwendig und man braucht Muse aber er ist sensationell. Ich mache die 1.5 fache Menge. Das gibt dann 3 Stollen von je ca. 1100g...
View ArticleVon: Peter Panda
Habe das Rezept mit tipo 0 ciabattamehl (viel Gluten) gebacken. Schmeckt wirklich super, habe noch nie einen so lockeren, saftigen Stollen gegessen. Nach 12 Stunden bereits ein Traum. Beim Kardamom...
View ArticleVon: Marcus
Als Antwort auf Monika. Hallo Monika, Ich habe den Stollen gestern gebacken und der Teig war fantastisch. In der halbstündigen Gare ist er nicht in die Breite gelaufen sondern nur aufgegangen. Erst im...
View ArticleVon: Iris
Hallo alle miteinander. Ist es möglich das Mehlkochstück länger als die im Rezept angegebenen mind. 3-4 Std. gehen zu lassen? So ca. 12 Std.? Oder noch ein wenig länger? Freu mich über eure...
View ArticleVon: Iris
Hab noch etwas vergessen, wie muss ich die Backzeit für 4 x 500 g Stollen oder 2 x 1 kg Stollen anpassen? Die Frage wurde in den Kommentaren bereits gestellt, aber leider nicht beantwortet. Es sei denn...
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf Iris. Hab noch etwas vergessen, wie muss ich die Backzeit für 4 x 500 g Stollen oder 2 x 1 kg Stollen anpassen? Die Frage wurde in den Kommentaren bereits gestellt, aber leider nicht...
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/stollen/#comment-123474">Iris</a>. Sorry, wer lesen kann, 1 Kg steht ja oben, aber für die 500 g hätte ich gern einen Tipp…. LG
View ArticleVon: Walter_R
Als Antwort auf Iris. Hallo Iris, den Stollen mit 500g würde ich bei unveränderter Temperatur 45 – 50 Min. backen. Hängt auch vom Ofen ab.
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf Iris. Grüß dich Walter Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung Ich werde mich mal ans Stollen Backen machen Noch einen schönen Abend Grüße Iris
View ArticleVon: Heinz
Hallo, vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Nach 3 Tagen Ruhezeit konnte ich es dann nicht mehr abwarten – ein Traum von Aromen. Bei den Zutaten ist das zwar kein Wunder aber die Mischung machts...
View ArticleVon: Diana Schneider
Also wir haben unsere erzgebirgischen Stollen immer mit dreierlei Fett und ohne Gewürze gebacken und der ist heute immer noch ein Traum, etwas fettig aber sau lecker.
View ArticleVon: Franziska
Als Antwort auf Kristina Göpel. Hallo Kristina, in der Hoffnung, dass du diese Frage liest… Hast du im Vorteig (Hefestück) die Milch durch Hefewasser ersetzt? Oder hast du einen zusätzlichen Vorteig...
View ArticleVon: Sebastian Lohmeyer
Wieder ein wunderbares Rezept, das sich prima zu Hause bewältigen lässt…. Ich habe nur die Gewürzmengen geändert. Alle Gewürze in der Butter x3 gerechnet….. dann ist es wunderbar würzig-weihnachtlich!...
View ArticleVon: Cranzahler
Hallo miteinander, dieses Rezept und erst recht die Zubereitungsart haben eher wenig mit dem zu tun, was zu einem wirklich guten, typisch erzgebirgischen Stollen führt. Darum finde ich die Bezeichnung...
View ArticleVon: Lutz
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/stollen/#comment-136532">Cranzahler</a>. Was macht denn "den" erzgebirgischen Stollen aus deiner Sicht aus? Mein Rezept basiert auf einem...
View ArticleVon: Cranzahler
Als Antwort auf Lutz. Guten Abend lieber Herr Geißler und Danke für die Rückmeldung, welche mich sehr freut. Eines vorweg; „den“ alleingültigen erzgebirgischen Stollen gibt es logischerweise natürlich...
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