Hallo Lutz,
dass man mit diesem Rezept ein hervorragendes Ergebnis erzielen kann leuchtet mir ein.
Die Variante mit dem Backstück kenne ich vom Brotbacken mit glutenfreiem Mehl.
Hast Du auch schon (Christstollen) mit glutenfreiem Mehl gebacken und ggf. brauchbare Ergebnisse erzielt?
Gruß,
Norbert