Noch ein Nachtrag:
Meine Stollen (doppelte Menge) sind mit Hefewasser (ohne zusätzliche Hwee) super aufgegangen. Klar, dass es etwas länger dauert. Hefewasservorteig am Abend vorher angesetzt, am nächsten Vormittag den Teig fertiggestellt (24°), Stockgare ca. 6 Stunden, dann Früchtemissung einarbeiten und formen. Stückgare noch eimal ca. 2,5 h (bei ca. 22°).
Wie gesagt, es dauert länger, aber der Geschmack ist umwerfend!
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Von: Kristina Göpel
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