Von: Walter_R
Hallo Ingeborg, Buch – weiß ich nicht. Aber hier im Forum in der Rezeptabteilung: https://www.ploetzblog.de/?s=Stollen
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Von: Manny
Hallo Ingeborg, wenn Du eigenen Weizensauer hast... Im Brotbackbuch Nr.4 gibt es unter anderem ein Weizensauerteig-Stollenrezept und ganz viel Info über Sauerteige... Gruß Manny
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Von: Walter_R
Hallo Manny, Danke für den Hinweis. Vom Erzgebirgischen Stollen, den ich heute im Ofen hatte, sind noch Zutaten übrig. Die werde ich für diese interessante Alternative verwenden. Auf den Geschmack bin...
View ArticleVon: Ingeborg D.
Vielen Dank für die Hinweise. Leider kann ich nicht viel damit anfangen. Ich benötige einen Buchtitel und ein Rezept mit Hefe.
View ArticleVon: Lutz
Ich habe ein Dinkelstollenrezept mit Hefe in Brotbackbuch Nr. 3. Ein Buch nur mit Stollen gibt es von mir nicht.
View ArticleVon: Kristina Göpel
Noch ein Nachtrag: Meine Stollen (doppelte Menge) sind mit Hefewasser (ohne zusätzliche Hwee) super aufgegangen. Klar, dass es etwas länger dauert. Hefewasservorteig am Abend vorher angesetzt, am...
View ArticleVon: Manny
Merci für Deinen Beitrag. Ich werde meine Stollen ebenfalls mit Hefewasser backen.
View ArticleVon: Ingeborg D.
Hallo, leider habe ich mit meiner Anfrage noch keinen Erfolg gehabt. Ich weiß jetzt, dass ein Stollenrezept mit Weizensauer im Buch Nr. 4 und ein Dinkelstollen im Buch Nr. 3 steht. Ich suche, um allen...
View ArticleVon: Julia
Hallo Lutz kann man dann „nach Belieben“ viel Marzipan in den Teig zusätzlich kneten, oder muss man dann auch das Wasserverhältnis durch hinzufügen oder weglassen von Flüssigkeit nachjustieren? Vielen...
View ArticleVon: Peter Panda
Hallo zusammen. Ich habe zwei Fragen: 1. Warum werden Gewürze und Mandeln vorher mit der Butter verknetet und nicht einfach in den Hauptteig gegeben? 2. Lange Gehzeiten machen Brot geschmacklich so...
View ArticleVon: Monika
Hallo an Alle, Ich habe mich sehr genau an das Rezept gehalten.leider ist der Teig zu weich geworden. Ich werde ihn in einer Brotbackform fertigbacken. Was hebe ich falsch gemacht? Danke
View ArticleVon: Monika Jünemann
Hallo,hier noch einmal Monika Ich habe den Stollen nicht in eine Backform. Er ist etwas breiter geworden und ich konnte es nicht erwarten. Ich habe ihn heute angeschnitten. Er schmeckt sensationell und...
View ArticleVon: Klaus
Hallo… Ich backe seit Jahren den Dinkelstollen aus dem 3. Buch. Etwas aufwendig und man braucht Muse aber er ist sensationell. Ich mache die 1.5 fache Menge. Das gibt dann 3 Stollen von je ca. 1100g...
View ArticleVon: Peter Panda
Habe das Rezept mit tipo 0 ciabattamehl (viel Gluten) gebacken. Schmeckt wirklich super, habe noch nie einen so lockeren, saftigen Stollen gegessen. Nach 12 Stunden bereits ein Traum. Beim Kardamom...
View ArticleVon: Marcus
Als Antwort auf Monika. Hallo Monika, Ich habe den Stollen gestern gebacken und der Teig war fantastisch. In der halbstündigen Gare ist er nicht in die Breite gelaufen sondern nur aufgegangen. Erst im...
View ArticleVon: Iris
Hallo alle miteinander. Ist es möglich das Mehlkochstück länger als die im Rezept angegebenen mind. 3-4 Std. gehen zu lassen? So ca. 12 Std.? Oder noch ein wenig länger? Freu mich über eure...
View ArticleVon: Iris
Hab noch etwas vergessen, wie muss ich die Backzeit für 4 x 500 g Stollen oder 2 x 1 kg Stollen anpassen? Die Frage wurde in den Kommentaren bereits gestellt, aber leider nicht beantwortet. Es sei denn...
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf Iris. Hab noch etwas vergessen, wie muss ich die Backzeit für 4 x 500 g Stollen oder 2 x 1 kg Stollen anpassen? Die Frage wurde in den Kommentaren bereits gestellt, aber leider nicht...
View ArticleVon: Iris
Als Antwort auf <a href="https://www.ploetzblog.de/stollen/#comment-123474">Iris</a>. Sorry, wer lesen kann, 1 Kg steht ja oben, aber für die 500 g hätte ich gern einen Tipp…. LG
View ArticleVon: Walter_R
Als Antwort auf Iris. Hallo Iris, den Stollen mit 500g würde ich bei unveränderter Temperatur 45 – 50 Min. backen. Hängt auch vom Ofen ab.
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