Als Antwort auf Monika.
Hallo Monika,
Ich habe den Stollen gestern gebacken und der Teig war fantastisch. In der halbstündigen Gare ist er nicht in die Breite gelaufen sondern nur aufgegangen. Erst im Ofen hat er zwar deutlich an Breite gewonnen, ist aber immer noch schön „stollenförmig“. Ich habe die gesamte Menge in einem 2000g-Stollen verbacken.
Zwei Vermutungen:
1. Vielleicht war zu viel Restflüssigkeit in der Früchtemischung? Ich hatte meine 20 Minuten gründlich abtropfen lassen.
2. Vielleicht war auch der Teig noch nicht fertig geknetet? Statt 8 Minuten auf Stufe 2 habe ich mit meiner Maschine über 15 Minuten auf Stufe 3 bis 4 gebraucht, bis der Teig stabil wurde. Danach war er aber wirklich herrlich.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch!