Ja, das geht, z.B. mit Dinkelmehl 630. Ich würde etwas weniger Flüssigkeit ins Mehlkochstück nehmen, damit der Teig nicht zu weich wird. Falls du <a href="https://www.brotbackbuch.de/nr-3/buch/" target="_blank" rel="noopener nofollow">Brotbackbuch Nr. 3</a> hast, dort gibt es ein Dinkelstollenrezept.
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