Von: Jens
Kann man das ganze statt mit Weizenmehl auch mit Dinkelmehl machen? Muss da dann etwas beachtet werden, bzw. welcher Typ Dinkelmehl sollte verwendet werden? Danke
View ArticleVon: Lutz
Ja, das geht, z.B. mit Dinkelmehl 630. Ich würde etwas weniger Flüssigkeit ins Mehlkochstück nehmen, damit der Teig nicht zu weich wird. Falls du <a href="https://www.brotbackbuch.de/nr-3/buch/"...
View ArticleVon: Anja
Hallo Lutz, ich habe heute deinen Stollen gebacken. Er duftet herrlich. Allerdings ist er beim Backen breit gelaufen und ist im Ergebnis ganz schön flach. Der Teig war sehr feucht, geklebt hat er aber...
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Von: Anja
Vielen Dank für deine schnelle Antwort. Ich vermute Zweiteres. Obwohl die Butter wirklich kühl war. Ich habe das Hefestück allerdings im Backofen bei eingeschalteter Funktion, aber ohne Temperatur,...
View ArticleVon: Lena
Hallo, mit was für einer Waage wiege ich diese geringen Gewürzmengen ab? Gebe zu ich habe jetzt eher geschätzt als gewogen…
View ArticleVon: Calle
Hallo Lena, die Investition in eine sog. Feingewichtwaage ist tatsächlich sinnvoll. Findest Du z.B. bei A…, meine ist von G&G, hat ein Kalibriergewicht und kostet ca. € 12,00. Ich nutze sie seit...
View ArticleVon: Manuela
Hallo Lutz , ich würde gern das Stollen Rezept testen . Könnte ich auch“ fertiges “ Stollengewürz nehmen. Ich mag ungern angebrochene Gewürze im Schrank stehen haben, die ich dann nie wieder benutze .
View ArticleVon: Jan
Hallo Lutz, könntest du die Gewürzmengen vielleicht auch in Teelöffeln angeben? Ich weiß, dass es mit einer Feinwaage genauer ist, habe aber leider keine.. Beste Grüße, Jan
View ArticleVon: Patricia Wähner
Hej Lutz, nachdem ich viele deiner Brote und Brötchen gebacken habe, möchte ich mich heute an den Stollen hier wagen.. Dazu zwei Fragen: Wodurch kann ich 5g Bittermandeln ersetzen (bekomme) so schnell...
View ArticleVon: Ilona
Ich habe mir das Rezept ausgedruckt und werde es auch so backen. Meine Schwiegermutti bäckt schon ewig selber (sie lebt auch im Erzgebirge) und die Stollen schmecken auch lecker. Ihr Rezept liegt mir...
View ArticleVon: Manuela
Hallo Patricia, Bittere Mandeln bekommst du ganz schnell in jeder Apotheke. Bei MDR um 4 hat Lutz Stollen gebacken (Film ist auch noch in der Mediathek anzuschauen) dort sagt er das du den Rum auch...
View ArticleVon: Katharina
Hallo Lutz, bisher hatte ich immer einen Quarkstollen mit Marzipan gebacken, jedoch bin ich mit der Konsistenz gar nicht mehr zufrieden – zu kompakt, gar nicht luftig locker und saftig… Ich habe daher...
View ArticleVon: Lutz
Nein, dafür fehlt mir jede Erfahrung. Gestern hatte ich gerade 1 g Stollengewürz abgewogen. Das war grob geschätzt ein gestrichener Teelöffel…
View ArticleVon: Lutz
Die Bittermandeln ersetzt du durch süße Mandeln oder nimmst etwas Bittermandelaroma (Supermarkt). Der Alkohol verschwindet nicht komplett. Du kannst aber auch Säfte aller Art zum Einweichen verwenden.
View ArticleVon: Lutz
Du kannst einen großen Stollen oder zwei kleine Stollen daraus backen. Je größer der Stollen, umso saftiger ist er und umso größer der Scheibenquerschnitt.
View ArticleVon: Lutz
Hallo Katharina, Stollen wird klassisch mit Weizen gebacken. Deshalb nehme ich Weizenmehl. Mit Dinkel geht es aber auch gut, solange genügend Feuchtigkeit in den Teig kommt. Als Flüssigkeit zum...
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