Von: Lutz
Nein, das sind schon 24°C. Gare heißt “gehen lassen”. Und bei 240°C den Teig gehen lassen, könnte dem Stollen nicht gut tun…
View ArticleVon: Heiko
Ein super leckerer Stollen. Allein die Mandel-Butter-Mischung war schon eine Freude für die Nase. Damit der Stollen von mir nicht gleich weggefuttert wurde, bin ich nach dem Backen erst mal...
View ArticleVon: Norbert Gillmann
Ich habe mich vor einigen Wochen an das Unterfangen Dein Stollenrezept mit glutenfreiem Mehl zu backen herangewagt. Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend. Als glutenfreies Mehl habe ich “Mehl-Mix...
View ArticleVon: Sebastian
Hallo Lutz, ich habe dieses Rezept in diesem Jahr genommen. Beim Backen habe ich festgestellt, dass nach 60 Minuten die Kerntemperatur erst bei wenig über 80° lag. 95° habe ich erst nach gut 90 Minuten...
View ArticleVon: Lutz
Kommt darauf an, wen du fragst. Ich ziehe Stollen momentan bei 85-88°C raus. Ich habe auch schon 78°C gelesen…
View ArticleVon: Petra
Hallo Lutz, der Teig ist viel zu weich geworden. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten – nur die Butter habe ich 30min früher aus dem Kühlschrank genommen. Kann das solche Folgen haben? Ich...
View ArticleVon: Petra
Aaaaaaaaaaaaaaaa – jetzt ist mein Kommentar doppelt drin, weil ich beim ersten mal einen Fehlerhinweis bekommen habe und dachte, dass es nicht geklappt hat…. Und mir ist doch ein Fehler unterlaufen –...
View ArticleVon: Lutz
Ich vermute, dass dein Teig zu warm geworden ist. Er darf nicht mehr als 26°C haben, sonst wird er zu weich, das Fett läuft aus. Die Butter sollte kalt sein, auch damit der Teig nicht zu warm wird.
View ArticleVon: Lutz
Ich vermute, dass dein Teig zu warm geworden ist. Er darf nicht mehr als 26°C haben, sonst wird er zu weich, das Fett läuft aus. Die Butter sollte kühl sein, auch damit der Teig nicht zu warm wird....
View ArticleVon: Martin
Dieses Rezept ist mein Favorit. Die ersten beiden Stollen habe ich am Wochenende gebacken. Bei diesem Rezept, das (nehme ich an) die nochmal etwas verbesserte Version der 2. Variante aus 2013 ist,...
View ArticleVon: Frank
Hallo Martin, vielleicht kann ich Dir schnell helfen. Einfach das „Druckersymbol“ anklicken und einen PDF-Drucker auswählen. Falls Du keinen installiert hast, installiere den kostenlosen PDF-CREATOR...
View ArticleVon: Martin
Hallo Frank, danke für den Tipp, aber das habe ich tatsächlich schon gemacht. Nur, das Ergebnis ist nicht so schön wie bei der speziellen PDF-Funktion, bei der man u.a. auch die Bildergröße einstellen...
View ArticleVon: David
Hallo, ich habe die Stolle dieses Jahr zum zweiten Mal nachgebacken. 2016 war ich nicht so zufrieden, da sie doch recht trocken geraten war und ziemlich auseinandergelaufen ist. Ich hatte damals mit...
View ArticleVon: Susanne
Hallo, Ich bin gerade dabei Stollen nach deinem Rezept zu zubereiten. Ich hatte bereits dein Beitrag im MDR gesehen und bin dann im Netz auf die Suche nach deinem Rezept gegangen. Da ich viele ältere...
View ArticleVon: Benisch Siegfried
Hallo, mein Name ist Heike, ich würde dieses Rezept gerne mit Kamut oder Ruchmehl backen, geht das? Ich frage nur deshalb, weil das Mehl doch relativ teuer (zu recht natürlich ) fürs versuchen Ist!...
View ArticleVon: Lutz
Ja, mit Kamut und Ruchmehl geht das sicherlich. Kamut sollte als Hartweizen etwas mehr Zeit zum Verquellen im Teig bekommen. Also gern langsam und dafür länger kneten.
View ArticleVon: Anja
Lieber Lutz, ich würde in diesem Jahr gern mal deinen Stollen ausprobieren und habe eine Frage zu dem Mehlkochstück. Bereite ich das Mehlkochstück am Backtag oder am Tag vorher zu? Wenn es einen Tag...
View ArticleVon: Lutz
Du kannst es ruhig einen Tag zuvor vorbereiten und dann sicherheitshalber in den Kühlschrank stellen.
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