Ich habe mich vor einigen Wochen an das Unterfangen Dein Stollenrezept mit glutenfreiem Mehl zu backen herangewagt.
Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend.
Als glutenfreies Mehl habe ich “Mehl-Mix hell” der Fa. Hammermühle verwendet und für das Backstück etwas mehr Milch zugegeben.
Bei der Hefe habe ich einen ganzen Würfel (42g) genommen und etwas Honig als Starthilfe zugefügt.
Ansonsten bin ich so vorgegangen, wie du es beschrieben hast.
Die fertigen Teige habe ich in eine Stollenform und einer kleinen Kastenform gebacken.
Der fertige Stollen hält nach dem Aufschneiden nicht immer die Form, d.h. es kann passieren, dass die geschnittenen Scheiben ab- oder auseinanderbrechen. Ist aber nicht so tragisch.
Im nächsten Advent werde ich dieses Rezept wiederholen.
Vielen Dank für die Anregungen dazu.
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Von: Norbert Gillmann
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